CURIOSIDADE

A desconhecida gastronomia de um gênio

POR GUSTAVO GUTERMAN Foi em meados de 1470 que um jovem no interior da Itália começou a escrever sua história.  “Desengonçado e guloso”, era como que seu padrasto (conhecido padeiro da aldeia toscana de Anchiano) o descrevia. Mas foi sua mãe, uma batalhadora camponesa chamada Caterina, a responsável pela criação de nosso intrépido personagem.  Com sonhos… Continuar lendo A desconhecida gastronomia de um gênio

Cozinha Técnica · CURIOSIDADE

Menu degustação: criatividade e técnica numa única refeição

POR GUSTAVO GUTERMAN O menu degustação é umas das formas de serviço mais utilizadas pela gastronomia profissional nos dias de hoje. Oferece a oportunidade única do cozinheiro demonstrar toda sua criatividade e técnica em uma única refeição. Toda essa miscelânea de sabores, cores, formas e texturas deve ser cuidadosamente escolhida, levando em consideração os sabores… Continuar lendo Menu degustação: criatividade e técnica numa única refeição

Cozinha Técnica · MERCADO · OPINIÃO

Roda Viva

POR GUSTAVO GUTERMAN Esta semana estive nostálgico, lendo alguns escritos perdidos dentro de uma velha pasta. Nele encontrei um trecho que escrevi em um guardanapo de papel há alguns anos… “Levantou-se hoje antes do sol (e de seu marido) uma senhora em um pequeno sítio no interior de Minas Gerais. Na sua simplicidade, alegria e carinho,… Continuar lendo Roda Viva

OPINIÃO

A Gastronomia e a Mulher

POR GUSTAVO GUTERMAN O primeiro alimento humano verte do seio de uma mulher. Historicamente a primeira lembrança afetiva de um prato de comida vem de nossa avó ou mãe. Nesta lembrança, sabores, cheiros e cores se misturam… E os grandes cozinheiros sabem disso. Admiram isso, reverenciam isso e por muitas vezes se esquecem disso. Escoffier… Continuar lendo A Gastronomia e a Mulher

MERCADO

UM EXCELENTE-PÉSSIMO NEGÓCIO CHAMADO GASTRONOMIA

POR GUSTAVO GUTERMAN A gastronomia no Brasil tem sido responsável pelo crescimento de vários nichos de mercado. As estantes das livrarias dedicadas à gastronomia estão cheias e a exposição dos títulos, mais privilegiada. Ter 30% do top 10 preenchido por títulos que seguem uma mesma linha comprova o quanto o assunto está na moda no… Continuar lendo UM EXCELENTE-PÉSSIMO NEGÓCIO CHAMADO GASTRONOMIA

MERCADO

Uma gastronomia social

Por Gustavo Guterman Quando pensamos em uma carreira profissional, muitas vezes deixamos para segundo plano a percepção de que tipo de impacto social estaremos proporcionando ao exercer o ofício. Muito se lê sobre a relação de bem estar na escolha de uma carreira. E podemos dividir os temas encontrados em; “Faça algo que te dê… Continuar lendo Uma gastronomia social

Cozinha Técnica

Todos querem ser Chef mas ninguém quer ser cozinheiro.

Estamos fadados a uma estagnação intelectual. A cozinha é muito mais do que um prato bonito, colorido e saboroso. Chega do cozinheiro ser conhecido pelo seus pratos e não pelo seu profissionalismo! E assim nosso mercado está inchado de pseudo profissionais que lotam as capas de revista e não trazem benefício algum para seus pares.… Continuar lendo Todos querem ser Chef mas ninguém quer ser cozinheiro.