OPINIÃO

Infelizmente é da cultura brasileira gostar das flores e não das sementes.

Hoje o mercado valoriza o chefe de cozinha estrelado, mas não dá a mínima para a formação destas pessoas. Não há incentivo nenhum. Faculdades caras, salários miseráveis…

Anúncios
COZINHA TÉCNICA

REGRAS BÁSICAS PARA COZINHAR

Você não aprenderá a cozinhar de uma hora para outra. Na verdade você vai demorar toda a sua vida para aperfeiçoar suas habilidades de cozinheiro. Mas há algumas regras básicas que você deveria aprender o quanto antes e usar para sempre.São regras que vão facilitar sua vida na cozinha e reduzir a quantidade de erros… Continuar lendo REGRAS BÁSICAS PARA COZINHAR

CONTOS

Um conto entre panelas

Era cozinheiro. Passava horas do dia no meio de panelas, temperos, massas, carnes, peixes, folhas e legumes. Entre cores, cheiros e sabores. Tudo isso era aproveitado ao máximo. A cada lágrima de cebola (que os olhos se acostumavam cada vez mais e as lágrimas caiam cada vez menos), ou o barulho que o filé do cherne fazia aos ser colocado na frigideira quente, untada com manteiga e azeite, levantando um cheiro espetacular. Ou até mesmo o ruído da coifa, que já tanto fazia parte do seu dia, tornando-se quase imperceptível, diante de todos os outros sons mais importantes e menos repetitivos.

OPINIÃO

Uma Gastronomia Nacional

Hoje o profissional que opera uma cozinha, e que a chefia, não é o mesmo de 30 anos atrás. Hoje ele é multifacetado, ele precisa saber um pouco de tudo. Marketing, finanças, administração, rh, nutrição, direito trabalhista, hidráulica, elétrica… Essas são algumas das características que eu adquiri nesses sete anos de restaurante. E isso é só o começo.