Cozinha Técnica · CURIOSIDADE

Menu degustação: criatividade e técnica numa única refeição

POR GUSTAVO GUTERMAN O menu degustação é umas das formas de serviço mais utilizadas pela gastronomia profissional nos dias de hoje. Oferece a oportunidade única do cozinheiro demonstrar toda sua criatividade e técnica em uma única refeição. Toda essa miscelânea de sabores, cores, formas e texturas deve ser cuidadosamente escolhida, levando em consideração os sabores… Continuar lendo Menu degustação: criatividade e técnica numa única refeição

Cozinha Técnica · MERCADO · OPINIÃO

Roda Viva

POR GUSTAVO GUTERMAN Esta semana estive nostálgico, lendo alguns escritos perdidos dentro de uma velha pasta. Nele encontrei um trecho que escrevi em um guardanapo de papel há alguns anos… “Levantou-se hoje antes do sol (e de seu marido) uma senhora em um pequeno sítio no interior de Minas Gerais. Na sua simplicidade, alegria e carinho,… Continuar lendo Roda Viva

OPINIÃO

A Gastronomia e a Mulher

POR GUSTAVO GUTERMAN O primeiro alimento humano verte do seio de uma mulher. Historicamente a primeira lembrança afetiva de um prato de comida vem de nossa avó ou mãe. Nesta lembrança, sabores, cheiros e cores se misturam… E os grandes cozinheiros sabem disso. Admiram isso, reverenciam isso e por muitas vezes se esquecem disso. Escoffier… Continuar lendo A Gastronomia e a Mulher