Cozinha Técnica

FACA, A EXTENSÃO DE UM COZINHEIRO.

  Nem todas as facas de cozinha são iguais – geralmente uma marca da moda pode ser vista vendendo facas de qualidade inferior a um alto preço, enquanto é possível encontrar um conjunto de qualidade melhor e mais barato com uma marca menos conhecida. Como as facas serão um investimento que será usado diariamente durante… Continuar lendo FACA, A EXTENSÃO DE UM COZINHEIRO.

Cozinha Técnica · CURIOSIDADE

Menu degustação: criatividade e técnica numa única refeição

POR GUSTAVO GUTERMAN O menu degustação é umas das formas de serviço mais utilizadas pela gastronomia profissional nos dias de hoje. Oferece a oportunidade única do cozinheiro demonstrar toda sua criatividade e técnica em uma única refeição. Toda essa miscelânea de sabores, cores, formas e texturas deve ser cuidadosamente escolhida, levando em consideração os sabores… Continuar lendo Menu degustação: criatividade e técnica numa única refeição

Cozinha Técnica · MERCADO · OPINIÃO

Roda Viva

POR GUSTAVO GUTERMAN Esta semana estive nostálgico, lendo alguns escritos perdidos dentro de uma velha pasta. Nele encontrei um trecho que escrevi em um guardanapo de papel há alguns anos… “Levantou-se hoje antes do sol (e de seu marido) uma senhora em um pequeno sítio no interior de Minas Gerais. Na sua simplicidade, alegria e carinho,… Continuar lendo Roda Viva

Cozinha Técnica

Todos querem ser Chef mas ninguém quer ser cozinheiro.

Estamos fadados a uma estagnação intelectual. A cozinha é muito mais do que um prato bonito, colorido e saboroso. Chega do cozinheiro ser conhecido pelo seus pratos e não pelo seu profissionalismo! E assim nosso mercado está inchado de pseudo profissionais que lotam as capas de revista e não trazem benefício algum para seus pares.… Continuar lendo Todos querem ser Chef mas ninguém quer ser cozinheiro.

COZINHA TÉCNICA

Farinha & Massas

A melhor forma de executar uma receita é entendo o comportamento dos ingredientes nas diversas opções de seu preparo. Este conhecimento irá proporcionar não somente maior confiança na execução, como ampliará sua imaginação para novas criações gastronômicas! Hoje falaremos de uma área extremamente conceituada da cozinha clássica francesa, pâtisserie.  Considerada um tipo de padaria francesa… Continuar lendo Farinha & Massas

COZINHA TÉCNICA

REGRAS BÁSICAS PARA COZINHAR

Você não aprenderá a cozinhar de uma hora para outra. Na verdade você vai demorar toda a sua vida para aperfeiçoar suas habilidades de cozinheiro. Mas há algumas regras básicas que você deveria aprender o quanto antes e usar para sempre.São regras que vão facilitar sua vida na cozinha e reduzir a quantidade de erros… Continuar lendo REGRAS BÁSICAS PARA COZINHAR