CURIOSIDADE

A desconhecida gastronomia de um gênio

POR GUSTAVO GUTERMAN Foi em meados de 1470 que um jovem no interior da Itália começou a escrever sua história.  “Desengonçado e guloso”, era como que seu padrasto (conhecido padeiro da aldeia toscana de Anchiano) o descrevia. Mas foi sua mãe, uma batalhadora camponesa chamada Caterina, a responsável pela criação de nosso intrépido personagem.  Com sonhos… Continuar lendo A desconhecida gastronomia de um gênio

Cozinha Técnica · CURIOSIDADE

Menu degustação: criatividade e técnica numa única refeição

POR GUSTAVO GUTERMAN O menu degustação é umas das formas de serviço mais utilizadas pela gastronomia profissional nos dias de hoje. Oferece a oportunidade única do cozinheiro demonstrar toda sua criatividade e técnica em uma única refeição. Toda essa miscelânea de sabores, cores, formas e texturas deve ser cuidadosamente escolhida, levando em consideração os sabores… Continuar lendo Menu degustação: criatividade e técnica numa única refeição