OPINIÃO

20 de outubro

“O dia do cozinheiro é comemorado todos os dias, pelo menos 3 vezes. Nunca se esqueça de agradecer sinceramente à quem se dedica a colocar um prato de comida na sua frente. Seja um familiar, um amigo ou um profissional. Somos todos cozinheiros, profissionais ou não. “

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MERCADO · OPINIÃO

NÃO EXISTE SEGREDO ALGUM PARA SE TORNAR UM BOM COZINHEIRO.

Mas você precisa entender que este mercado não é para qualquer um. E para descobrir se você se adaptará aos seus sonhos, não há mistério; você precisa entrar no mercado de trabalho antes de fazer qualquer investimento! Um curso técnico de cozinha te dará as habilidades básicas para você entrar no mercado. Como um auxiliar… Continuar lendo NÃO EXISTE SEGREDO ALGUM PARA SE TORNAR UM BOM COZINHEIRO.

Cozinha Técnica · MERCADO · OPINIÃO

Roda Viva

POR GUSTAVO GUTERMAN Esta semana estive nostálgico, lendo alguns escritos perdidos dentro de uma velha pasta. Nele encontrei um trecho que escrevi em um guardanapo de papel há alguns anos… “Levantou-se hoje antes do sol (e de seu marido) uma senhora em um pequeno sítio no interior de Minas Gerais. Na sua simplicidade, alegria e carinho,… Continuar lendo Roda Viva

OPINIÃO

A Gastronomia e a Mulher

POR GUSTAVO GUTERMAN O primeiro alimento humano verte do seio de uma mulher. Historicamente a primeira lembrança afetiva de um prato de comida vem de nossa avó ou mãe. Nesta lembrança, sabores, cheiros e cores se misturam… E os grandes cozinheiros sabem disso. Admiram isso, reverenciam isso e por muitas vezes se esquecem disso. Escoffier… Continuar lendo A Gastronomia e a Mulher

OPINIÃO

Uma Gastronomia Nacional

Hoje o profissional que opera uma cozinha, e que a chefia, não é o mesmo de 30 anos atrás. Hoje ele é multifacetado, ele precisa saber um pouco de tudo. Marketing, finanças, administração, rh, nutrição, direito trabalhista, hidráulica, elétrica… Essas são algumas das características que eu adquiri nesses sete anos de restaurante. E isso é só o começo.