MERCADO

UM EXCELENTE-PÉSSIMO NEGÓCIO CHAMADO GASTRONOMIA

POR GUSTAVO GUTERMAN A gastronomia no Brasil tem sido responsável pelo crescimento de vários nichos de mercado. As estantes das livrarias dedicadas à gastronomia estão cheias e a exposição dos títulos, mais privilegiada. Ter 30% do top 10 preenchido por títulos que seguem uma mesma linha comprova o quanto o assunto está na moda no… Continuar lendo UM EXCELENTE-PÉSSIMO NEGÓCIO CHAMADO GASTRONOMIA

MERCADO

Uma gastronomia social

Por Gustavo Guterman Quando pensamos em uma carreira profissional, muitas vezes deixamos para segundo plano a percepção de que tipo de impacto social estaremos proporcionando ao exercer o ofício. Muito se lê sobre a relação de bem estar na escolha de uma carreira. E podemos dividir os temas encontrados em; “Faça algo que te dê… Continuar lendo Uma gastronomia social

Cozinha Técnica

Todos querem ser Chef mas ninguém quer ser cozinheiro.

Estamos fadados a uma estagnação intelectual. A cozinha é muito mais do que um prato bonito, colorido e saboroso. Chega do cozinheiro ser conhecido pelo seus pratos e não pelo seu profissionalismo! E assim nosso mercado está inchado de pseudo profissionais que lotam as capas de revista e não trazem benefício algum para seus pares.… Continuar lendo Todos querem ser Chef mas ninguém quer ser cozinheiro.

COZINHA TÉCNICA

Farinha & Massas

A melhor forma de executar uma receita é entendo o comportamento dos ingredientes nas diversas opções de seu preparo. Este conhecimento irá proporcionar não somente maior confiança na execução, como ampliará sua imaginação para novas criações gastronômicas! Hoje falaremos de uma área extremamente conceituada da cozinha clássica francesa, pâtisserie.  Considerada um tipo de padaria francesa… Continuar lendo Farinha & Massas